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ALGAferm

Bereitstellung von standardisiertem Saatgut für den Anbau von Meeresalgen als regionale Rohstoffquelle zur Entwicklung einer maßgeschneiderten Fermentationstechnologie in der regionalen Ernährungswirtschaft

Ziel des Projekts ALGAferm ist die Förderung einer nachhaltigen, regional verankerten Wertschöpfungskette rund um Meeresalgen aus der südlichen Ostsee. Im Mittelpunkt steht die Bereitstellung von  hochwertigem Saatgut für die regenerative Algenkultivierung in Mecklenburg-Vorpommern (MV) sowie die Entwicklung einer maßgeschneiderten Fermentationstechnologie, die Algen als innovative Rohstoffquelle für salzreduzierende Lebensmittelanwendungen nutzbar macht.

Für die Bereitstellung und Entwicklung von hochwertigem Algensaatgut wird ein Produktionsprozess entwickelt, der algenspezifische Photobioreaktoren und Anzuchtbecken für die verschiedene Entwicklungsstadien nutzt. Darauf aufbauend entsteht ein standardisiertes Verfahren zur Kultivierung der heimischen Makroalgenarten Meersalat (Ulva sp.) und Blasentang (Fucus vesiculosus). Dieses ermöglicht die Herstellung reproduzierbarer Saatgutträger (z. B. sporenbesetzter Leinen), angepasst an die Bedingungen der südlichen Ostsee.

Parallel dazu entwickelt ALGAferm ein neuartiges Fermentationsverfahren. Der Neuheitsgrad basiert auf der Zusammenführung eines Ultraschallaufschlusses mit einem Fermentationsreaktors, was so in der Ernährungswirtschaft aktuell noch nicht eingesetzt wird. Damit sollen Fermentationszeiten von mehreren Wochen auf max. 72 h reduziert werden. Die in diesem Verfahren umgesetzten Algen werden so in Umamiintensive Zwischenprodukte überführt, welche als natürliche Geschmacksverstärker dienen und den Kochsalzgehalt in Lebensmitteln reduzieren können. Die Reduzierung von Kochsalz in Lebensmitteln stellt nach dem aktuellen Stand des Wissens einen entscheidenden Aspekt bei der Risikoreduzierung für Bluthochdruck und daraus resultierenden Erkrankungen dar.

Fakten

Laufzeit: 01.07.2026 - 30.06.2029
Finanzierung: Bundesministerium für Forschung, Technologie und Raumfahrt (BMFTR) - KMU-innovativ Bioökonomie
Partner: DLE GmbH, Alles Alge e.V.